מי המציא את הפסטה

מי המציא את הפסטה? היסטוריה, עובדות, סוגים, מקור השם פסטה ועוד! לא צריך ויקיפדיה כל המידע על מרכיבי הפסטה, איפה הומצאה הפסטה הכל כאן >>

יתכן ונכון שהמתכון הראשון לבישול פסטה הגיע דווקא מאיטליה, אך מקור הפסטה בפועל נמצא במקומות אחרים. בעוד שחלק מהמתכונים הפופולריים ביותר בעולם לפסטה מבושלת, כמו סלט פסטה ורוטב פסטה, מקורם למעשה באיטליה, כך עולה ממחקר חדש של אוניברסיטת קליפורניה בברקלי. למרות שזה אולי נכון שהוא אכן הגיע לאיטליה ולמתכונים המפורסמים האחרים, כמו סלטים לפסטה, זה, באופן לא מפתיע, דווקא במקום אחר. זה היה המתכון המוקדם ביותר לפסטה מבושלת, שמגיע למעשה מספרד, אבל טעמו שונה ", אמרה האוניברסיטה.

תפיסה מוטעית נפוצה היא שהפסטה הובאה לאיטליה מסין במאה ה -13 על ידי החוקר מרקו פולו. אין שום עדות לכך שהוא הביא את מתכון הפסטה הסיני לאיטליה, ומסעותיו התרחשו יותר מ -500 שנה מאוחר יותר.

למרות שהם הוזנו בעיקר לחברים ומכרים, הייבוא הזה לא היה רגע מכריע בהיסטוריה, סוף סוף יצרני האטריות הצליחו לייצר מסה – ולייצר את האוכל הטעים הזה. אמהות הטבחים החלו למצוא דרכים חדשות להכנת פסטה, כמו קמח קשה ומים (דמטרי), והן התחילו להמציא את הרוטב שהכינו מתערובת של שמן זית, מים, מלח, שום, ג'ינג'ר, מיץ לימון ומלח. חלקם כל כך מוקסמים מהאטריות הטעימות האלה שהם המציאו מכונות אטריות משלהם. כיום יש מכונת פסטה גדולה מאוד, שפותחה בסוף המאה ה -19 על ידי צוות o מדענים מאוניברסיטת קליפורניה בברקלי, בהנחיית הפרופסור למדעי המזון והטכנולוגיה, ד"ר אנטוניו ג'ורג'יה.

השם של סוג זה של פסטה קיים מאז המאה ה -19, כהגדרתו של הלגנון היוונית (בלטינית: laganum), שהייתה להפוך לזניה איטלקית. הפסטה נקראת גם Itriyya, שמתייחסת לסוג פסטה בשם Vermicelli, פסטה ארוכה ושטוחה. לטינית היא הכל המילה lagana, כדי לציין את העובדה שהיא דומה במקצת לזניה, אך לא ממש זהה.

מאמינים כי הרומאים והיוונים הקדומים אכלו פסטה הנקראת לגאנה, וזהה לפסטה הנקראת לזניה. פסטה איטלקית, מה שבטוח הוא שהרומאים, היוונים והאטרוסקים כבר ידעו על לזניה, המכונה לגאנה, מכיוון שהיא מילאה פסטה דקה בבשר ונאפתה בתנור. למרות שהוא נחשב באופן נרחב לספר הבישול האיטלקי המודרני הראשון, הכותב מכיר בשורשים הערביים של פסטה זו בכך שהוא מכנה את עלי הפסטה החתוכים לאורכם על טריטי חוטים (כלומר טריא).

למעשה, ישנן עדויות לכך שהפסטה האטרוסקית הייתה מיוצרת מאותה חיטת דורום המשמשת לייצור פסטה מודרנית, המכונה לגאן, מקור המילה המודרנית לזניה. אכן יש עדויות לקיומה של לגאנה, האטריות הרומיות העשויות מאותה חיטת דורום המשמשת לייצור פסטה מודרנית. האם יש עדויות לכך שלגנה הייתה נוכחת בקרב הרומאים והיוונים הקדומים ואכן שהיא מקור הלזניה בה נקראה?

אכן יש עדויות לקיומה של לגאנה, האטריות הרומיות האטרוסקניות העשויות מאותה חיטת דורום המשמשת לייצור פסטה מודרנית, הנקראת לגאנה, והיא מקור המילה המודרנית שלנו לזניה. השם מקורו במילה יוונית, לגנון, המשמשת לתיאור בצק חתוך לרצועות.

מכיוון שיש אטריות בכל רחבי העולם, זה נקרא מקרוני, כלומר ללוש את הבצק במרץ. הגדרה זו אינה היוריסטית היסטורית ואינה אומרת לנו דבר, מכיוון שתהליך ערבוב קמח חיטה ומים ומתיחת הבצק דרך החוטים הוא הכוונה בפסטה, מקרונים או "אטריות". בהתייחס למקריני, אנו מוצאים שהמילה המודרנית מקרוני נגזרת מהמונח הסיציליאני ל"לישת בצק לאנרגיה ", שכן ייצור הפסטה – לעתים קרובות תהליך מייגע שנמשך ימים – כבר היה בשלביו הראשונים. המלים המודרניות שלנו "מקרון i" ו"מקוני "נגזרות אפוא ממונחים סיציליאניים לפסטה" אנרגטית ", לעיתים קרובות תהליך" ארוך-יום "עתיר עבודה שהפריך את ייצור הפסטה המוקדם ביותר.

העיבוד המוקדם ביותר של הפסטה נקרא מקרוני, שפירושו בניב סיציליאני הוא "ללוש בצק לאנרגיה". תהליך הכנת הפסטה המוקדם היה לרוב מפרך, ימים ארוכים, והבצק נלוש מ"אנרגיה ", מכיוון שהוא היה כבר בשלבים הראשונים שלו.

ארגון הפסטה הבינלאומי עוקב אחר המילה מקרוני חזרה ליוונים שהקימו מושבה בניאופוליס (כיום נאפולי) בין השנים 2000-1000 לפני הספירה. היוונים השתמשו במאכל מקומי עשוי מקמח שעורה, פסטה, מים או איך שלא תרצו לקרוא לזה, אולי על שם אלת יוונית. זה מיוחס למה שהאיטלקים מכנים "פסטה secca" או פסטה מיובשת.