מריטוצו ברומא: איפה לאכול את מאפה הבוקר הרומאי

מריטוצו אחד בבוקר מספיק. המאפה כבד מכפי שהוא נראה, וכל עצירה נוספת גוזלת רבע שעה מהאתרים עצמם, ולכן מאפייה אחת לכל בוקר של סיור מספיקה.

לשומרי כשרות: הקצפת חלבית, ולא מצאנו אישור כשרות באף אחד מהמקומות שנבדקו.

מה זה מריטוצו ואיך אוכלים אותו ברומא?

מריטוצו הוא לחמנייה מוארכת מבצק בריוש מתוק, חצויה לאורכה וממולאת בקצפת. הקצפת כמעט לא ממותקת, והמתיקות באה מהבצק ומהסירופ שמבריק את פני הלחמנייה. זה מאפה בוקר ולא קינוח אחרי ארוחה.

מה יש בלחמנייה

בצק מותסס לאט הוא סוד הרכות, והקצפת נמרחת בנדיבות עד שהיא בולטת החוצה. יש מקומות שמוסיפים אבקת סוכר, וגרסאות חדשות יותר מציעות קרם, שוקולד, פיסטוק או דובדבנים חמוצים. ברגולי (Regoli) מכינים את הבצק יום קודם, כדי שיבשיל בלי למהר.

היסטוריה בשני משפטים

השם נגזר מהמילה marito, בעל, כי ביום שישי הראשון של מרץ היה החתן מגיש את המאפה לארוסתו, ולפי המסורת הוסתרה בתוכו טבעת או חפץ זהב קטן. בימי הצום שלפני הפסחא הנוצרי נחשב המאפה לפינוק מותר, ומאפיות רומאיות עדיין אופות בתקופה הזו גרסה עם צימוקים, אגוזי אורן ופירות מסוכרים.

מריטוצו או קורנטו

הבוקר האיטלקי הרגיל הוא קורנטו (cornetto), קרואסון איטלקי קטן, עם קפוצ'ינו. המריטוצו הוא האחות הכבדה שלו: מתוק יותר, גדול יותר, ומתאים לבוקר שלא מתוכננת אחריו ארוחת צהריים כבדה. מי שרוצה מאפה קל בדרך לאתר אחד פשוט מזמין קורנטו, ומי שרוצה את הטעם הרומאי האמיתי לא מוותר על המריטוצו.

איך אוכלים אותו כמו מקומי

בבוקר, בעמידה ליד הבר, עם קפוצ'ינו או אספרסו. אוכלים ביד ובמקום, כי קצפת לא אוהבת הליכה בשמש. הטיפ שחוזר אצל המקומיים הוא לעמוד ליד הדלפק ולא לשבת: בבר איטלקי ישיבה בשולחן עולה יותר.

איך מזהים מריטוצו טרי?

מריטוצו טרי מזהים לפי הקצפת והבצק: קצפת לבנה ואוורירית, ובצק שחוזר למקומו כשלוחצים עליו קלות. שלושה סימנים בוויטרינה מספיקים כדי לדלג על מאפה בינוני.

שלושה סימנים בוויטרינה

• קצפת צהבהבה, קשיחה או מבריקה מדי מרמזת על תחליף, ולא על שמנת.
• לחמנייה שמולאה מראש ועומדת בוויטרינה חמה נעשית ספוגית.
• בצק שלא חוזר למקומו כשלוחצים עליו קלות אינו טרי.

ברושולי קפה (Roscioli Caffè) ממלאים את המריטוצו ברגע ההגשה, וזה המצב הרצוי בכל מקום.

שעה ותשלום

בסופי שבוע המאפים הפופולריים אוזלים מוקדם, ולכן הולכים לפני עשר בבוקר. בכמה בתי קפה משלמים קודם בקופה ומציגים את הקבלה לברמן, כך נהוג למשל בלינארי (Linari). בדקנו את שעות הפתיחה של רגולי בכמה מקורות וקיבלנו גרסאות סותרות לגבי יום הסגירה השבועי, שני או שלישי, ולכן בודקים בגוגל מפות באותו בוקר, לפני שמתחילים ללכת לכתובת וגם לפני שמחליטים באיזה סדר לבקר באתרים הסמוכים.

מה מזמינים ובאיזה סדר?

בפעם הראשונה מזמינים מריטוצו קלאסי עם קצפת בלבד, ורק אחר כך עוברים לגרסאות עם קרם, פיסטוק או שוקולד. הגרסה הפשוטה היא זו שמראה אם המאפייה יודעת לעבוד.

קלאסי, מתוק או מלוח

הקלאסי מקנה את הטעם המקורי: בצק רך, קצפת קרירה וסירופ דק. הגרסאות עם שוקולד ופיסטוק הן תוספת מודרנית, והמלוחות הן עניין נפרד לגמרי. הגרסה לתקופת הצום עם הצימוקים מופיעה לפני הפסחא הנוצרי, ולפי המקורות היא נמצאת בעיקר בחורף ובאביב, ולכן אין טעם לחפש אותה בשאר חודשי השנה, כשהגרסה הקלאסית עם הקצפת זמינה לאורך כל השנה.

גודל, שתייה וילדים

המריטוצו גדול לרוב מדי לילד קטן, ולכן מחלקים אחד לשניים. עם קפוצ'ינו הוא ארוחת בוקר שלמה, ואספרסו חזק חותך את המתיקות אם לא אוהבים קפה חלבי. אין צורך לשבת: שלוש-ארבע דקות בעמידה מספיקות.

איך מזמינים

המשפט הקצר שמספיק הוא Un maritozzo e un cappuccino, per favore. אומרים אותו לברמן, מחכים לקצפת, ומשלמים בקופה או בדלפק לפי המקום. בדרך כלל לא צריך יותר מזה, וקל יותר כשעומדים בצד ולא חוסמים את הדלפק.

איפה אוכלים מריטוצו ברומא?

ששת המקומות הבאים הם הרשימה שלנו למריטוצו ברומא, מחולקים לפי אזור כדי שיתאימו למסלול ההליכה. את השמות והכתובות הצלבנו בכמה רשימות מקומיות והם תואמים, אבל את הימים והשעות שבהם כל מקום סגור צריך לבדוק מחדש לפני ההגעה, כי הם משתנים בין עונות ובין מקורות.

במרכז ההיסטורי ובאסקווילינו

• רגולי (Via dello Statuto 60): נקודת הייחוס של הרומאים, קונדיטוריה בת יותר ממאה שנה ליד סנטה מריה מג'ורה. בצק מותסס היטב וקצפת טרייה, ובבוקר לעיתים יש תור. הבר מלא מראות, כי קשה לאכול כאן בלי להתלכלך.
• רושולי קפה (Piazza Benedetto Cairoli 16): בצק חמאתי ורך וקצפת פחות מתוקה, ממש ליד קמפו דה' פיורי. בתפריט יש גם גרסאות מלוחות.

באוונטינו ובטסטצ'ו

• קאזה מנפרדי (Viale Aventino 91-93): הבצק הקליל ביותר ברשימה, עם פני שטח מבריקים ואבקת סוכר. מקום צעיר יחסית, קרוב לקרקס מקסימוס.
• לינארי (Via Nicola Zabaglia 9): מריטוצו גדול ורך, בלי גימיקים. בלב טסטצ'ו, ומתאים למי שמעדיף שכונה מקומית על פני גלויה.

למי שנוחת מוקדם מישראל

מי שמגיע לתחנת טרמיני עם מזוודות בבוקר ורוצה לאכול לפני הצ'ק-אין יכול לשלב את רגולי: היא במרחק הליכה מהתחנה, והתחנה מחוברת לשדה התעופה ברכבת. אחרי טיסת לילה מאפה רך וקפה חם הם בדיוק מה שצריך, והעצירה לא תוקעת את שאר היום.

בטרסטוורה ומסביב

• איל מריטוצארו (Via Ettore Rolli 50): פועל מאז שנות ה-60 ליד תחנת הרכבת של טרסטוורה. המריטוצו קומפקטי עם כמות קצפת נדיבה מאוד, ושעות הפתיחה ארוכות במיוחד, אבל המקורות חלוקים לגבי הפעילות סביב השעון, ולכן בודקים. מתאים ליום ראשון בדרך לשוק פורטה פורטזה (Porta Portese).
• איל מריטוצו רוסו (Vicolo del Cedro 26): מתמחה בגרסאות מלוחות, למשל סטרצ'טלה עם אנשובי או אמטריצ'אנה. מעניין לסקרנים, אבל זה לא המריטוצו המקורי.

איך משלבים מריטוצו בבוקר של סיור?

הדרך הטובה לשלב מריטוצו בבוקר של סיור היא לבחור את המאפייה שבתחילת המסלול ולהקדיש לה רבע שעה. ארבעה בקרים לדוגמה, כל אחד סביב אזור אחר.

בוקר אסקווילינו: מסנטה מריה מג'ורה לקולוסיאום

מתחילים ברגולי, נכנסים לכנסיית סנטה מריה מג'ורה (Santa Maria Maggiore) ויורדים ברגל לכיוון הקולוסיאום, בערך עשרים דקות הליכה. כשחסר זמן, מוותרים על הכנסייה ולוקחים את המטרו. מי שיש לו שעה נוספת יכול להמשיך מהקולוסיאום לפורום הרומי, ובסך הכול זה בוקר שלם על מסלול אחד.

בוקר המרכז: מקמפו דה' פיורי לפנתיאון

רושולי קפה קרוב לקמפו דה' פיורי (Campo de' Fiori), ומשם הדרך לפיאצה נבונה (Piazza Navona) ולפנתיאון (Pantheon) קצרה. זה הבוקר הפשוט ביותר לארגון, כי כל התחנות סמוכות זו לזו ברגל, וגם הצפוף ביותר, ולכן כדאי להקדים לשעות המוקדמות שבהן הרחובות עוד ריקים. מי שרוצה לטעום בלי להתכנן יכול לבחור את סיור האוכל הסודי במרכז ההיסטורי או את סיור השוק של קמפו דה' פיורי ומזרקת טרווי, אבל סיור לא מחליף את העצירה הבוקרית: לא ידוע לנו שהם כוללים מריטוצו, ולכן בודקים את תיאור המסלול לפני ההזמנה. לצהריים אחר כך מתאימה מנה אחרת, וכתבנו כאן: איפה לאכול קרבונרה ברומא.

בוקר האוונטינו: מקאזה מנפרדי לקרקס מקסימוס

קאזה מנפרדי קרובה לקרקס מקסימוס (Circo Massimo), ומשם עולים לאוונטינו (Aventino) לחור המנעול המפורסם. זה בוקר רגוע יחסית, שאפשר לפתוח ברבע שעה בבר ולהמשיך אחריה ברגל אל חור המנעול ואל גן התפוזים, שבו יש נוף לעיר, בלי למהר. מי שמעדיף שכונה אותנטית יכול להחליף את המאפייה ללינארי בטסטצ'ו.

בוקר יום ראשון בטרסטוורה

איל מריטוצארו נמצא ליד תחנת טרסטוורה, ומשם אפשר להמשיך לשוק פורטה פורטזה שפועל בימי ראשון בבוקר. את הערב מומלץ לסגור בטעימת יין, וכתבנו כאן: איפה לשתות יין ברומא.

כמה זמן לוקחת העצירה

רבע שעה, ולרוב עשרים דקות עם תור. כמה דקות להמתנה בקופה או בבר, חמש דקות לאכילה, ועוד כמה דקות לקפה. המחיר הוא מחיר של בר רגיל, ולכן לא צריך להכניס אותו לתקציב היום, אבל חשוב לסמן את הדקות ביומן. כשהמסלול רציף, העצירה היא הזדמנות לישיבה קצרה בין שתי הליכות ארוכות.

מה מוותרים כשהזמן קצר

• עצירה שנייה בשכונה אחרת: מריטוצו אחד בלבד, והשאר לבוקר הבא.
• ישיבה בשולחן: עומדים ליד הדלפק וחוסכים זמן וכסף.
• הגרסאות המלוחות: להן מקום בצהריים ולא בבוקר של סיור.
• מסע ארוך למאפייה מפורסמת: בוחרים את הקרובה לאתר הראשון, לא את המדורגת ראשונה.

מה עם כשרות ופרווה?

הקצפת חלבית, ולכן מריטוצו קלאסי הוא מאפה חלבי, ולא מצאנו אישור כשרות באף אחת מהמאפיות ברשימה. מי ששומר כשרות צריך לבדוק במקום ולא להניח.

למה אין מריטוצו פרווה

המילוי קצפת, והבצק עצמו מוכן לרוב עם חלב, ולכן מי שנוהג להמתין בין בשר לחלב אמור לראות במריטוצו ארוחה חלבית לפי המנהג שלו, ולא קינוח קל שאפשר לאכול מיד אחרי ארוחת בשר.

גרסאות מלוחות: בשר וחלב ביחד

בגרסאות מלוחות כמו באיל מריטוצו רוסו משלבים סטרצ'טלה או גבינה עם אנשובי ועם בשר, ובלי כשרות וגם בלי הפרדה. כדאי לדלג עליהן.

אלטרנטיבה בגטו היהודי

בגטו היהודי פועלות מאפיות כשרות עם מאפים רומאיים-יהודיים, למשל בוצ'ונה (Boccione), ותמיד בודקים את ההשגחה בשער. לצהריים באזור מתאים ארטישוק רומאי ויהודי. למי שמעדיף טעימות מודרכות יש גם סיור האוכל הכשר ברומא, וגם כאן בודקים בתיאור מה כלול ומה ההשגחה.

האם צריך סיור אוכל כדי לטעום מריטוצו?

סיור אוכל לא נחוץ כדי לטעום מריטוצו: מספיקה עצירה של רבע שעה בבר, ללא הזמנה מראש. הסיור שווה אם רוצים גם טעימות נוספות מהעיר, ובעיקר כשמגיעים ליום קצר, אבל הוא לא יחליף את העצירה הפשוטה בבר שאותה כל אחד יכול לעשות לבד.

מתי הסיור משתלם

כשמגיעים לרומא ליום או יומיים ורוצים היכרות עם טעמי העיר, סיורי הטעימות מרחיבים מעבר למאפה אחד. סיור הרחוב המודרך של Tiqets מתאים למי שרוצה מסלול מסודר במקום לחפש בעצמו. אין הבטחה שיש בו מריטוצו, ולכן הוא מתאים כתוספת לבוקר שכבר כלל עצירה בבר, ולא כתחליף לה, ובוודאי לא כמטרה בפני עצמה.

הצעד הבא

בוחרים בוקר אחד מהטבלה, מוודאים בגוגל מפות שהמאפייה פתוחה באותו יום, ומגיעים בשעות המוקדמות, לפני שהקבוצות המאורגנות מגיעות לבר. את העצירה הבאה אפשר לבחור מתוך קונדיטוריות מיוחדות ברומא.

שאלות נפוצות